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ABOUT US
銀座の路地裏、暖簾をくぐると、別世界が広がる――。
1998年、銀座にて開店した割烹「和久」は、四季折々の旬の食材と、日本料理の伝統技法を礎に、訪れるお客様お一人おひとりとの「一期一会」を大切にしてまいりました。
築地・豊洲に毎朝足を運び、その日に最も良いものだけを仕入れる。野菜は契約農家から、お米は新潟魚沼産。器は職人が一つひとつ手作りしたものを使用しています。
八席のカウンターと、二つの個室。空間も食材も、すべてが「お客様の特別なひととき」のためにあります。
— HANA —
気軽に和久の味を愉しめる、ランチ限定のお手軽会席。お昼のひとときに。
— TSUKI —
和久の真髄を味わう、おまかせコース。季節の最高の食材を、九品仕立てで。
— YUKI —
特別な日のおもてなしに。和久の至高を集めた、贅沢な十二品。
— 01 —
毎朝5時、店主自ら豊洲市場へ。その日の最も良い魚を、その日のうちに。
— 02 —
京都・大原と長野・安曇野の契約農家から、季節の野菜を直送いただいております。
— 03 —
お米は新潟・魚沼の特定農家から、年間を通じて契約。土鍋で一回ずつ炊き上げます。
— 04 —
料理に寄り添う日本酒を、季節ごとに30種以上ご用意。利き酒師監修の品揃えです。
コース以外にも、季節の一品料理をご用意しております。
カウンターでのお食事でも、お気軽にご注文ください。
市場直送の旬魚を五種盛りで
羅臼昆布で一晩じっくりと
日本海産のとろける一尾
A5ランクのみすじ肉を炭火で
その日の野菜と魚介を一品ずつ
土鍋で炊き上げる、香り高い一品
八席のカウンターと、二つの個室。
ご利用シーンに合わせてお選びいただけます。
— カウンター八席 —
個室「松」
個室「竹」
玄関
坪庭
誕生日や結婚記念日に。事前のご相談で、特別な演出も承ります。
大切なお取引先様との会食に。完全個室でゆったりとお過ごしいただけます。
七五三・お祝い事に。お子様向けのお料理もご用意可能です。
人生の節目に。落ち着いた個室で、ご両家の親睦を深めるひとときを。
CHEF MESSAGE
料理人を志した十六の春から、京都・東京の名店で修業を重ねてまいりました。京都「菊乃井」での修業時代に学んだ「一期一会」の精神は、今も私の料理の軸となっています。
食材の声に耳を澄まし、季節と対話するように調理する。それが私の信条です。同じ食材でも、その日の気候や状態によって、最適な調理は変わります。それを見極められるのは、長年の経験と、毎日の真剣勝負があるからこそ。
カウンターの八席は、私とお客様の真剣な対話の場。お一人ひとりとの一期一会を、一皿ずつ、丁寧に。皆様の大切な時間に、ささやかな彩りを添えられれば幸いです。